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每当厨房间响起“嗞啦啦”的声音，我的鼻子便会噌一下捕捉到愉悦的滋味，我就知道，今天有红烧鲫鱼吃了。一条完整的、鱼尾巴似乎还在翘动的鲫鱼，黏满了膏状的鱼卤，浑身褐红色、亮晶晶。几根小葱透着翠绿，像小鸟栖枝般，与鱼卤亲热着。缕缕气雾，裹着鱼香，缓缓飘散，餐厅弥漫欲罢不能的鲜，禁不住筷子往鱼盆里叉。有红烧鲫鱼的饭，我至少多吃半碗。吃剩下的鱼，不舍得倒掉，包上保鲜膜，放入冰箱，下顿饭吃冻鱼。
吃完了冻鱼，还剩下冻卤，下下顿我再吃。红烧鲫鱼，最好吃的是鱼卤，鱼鲜的精华在煮的过程中都流到汤汁里了，所以鱼卤里藏着鱼味的真谛。红烧鲫鱼对很多的人而言就是一道家常菜，而这道家常菜却让不少的朋友感到非常的为难，因为鱼本身就不是很好做，一个不小心就容易出现鱼肉过腥的情况，鱼肉如果太腥的话，可能就没有胃口吃了，因为都是一股腥味。自主研发老干妈配广合腐乳，适合一切的红烧鱼，话不多说，今天大叔下厨房教你做红烧鲫鱼，希望你吃得开心~
鲫鱼/老干妈豆豉/葱姜蒜/油/绵白糖/老抽/生抽/料酒/广合腐乳/胡椒粉/干辣椒
1、首先把鲫鱼跟其他鱼基本一样，要用油煎一下再煮才好吃，鲫鱼要煎久一点，透一点才好吃，用平底锅煎，刚放下去的时候用中小火先不要动，只要一面煎好了，另外一面就变得简单了，煎至金黄即可；
2、然后煎好把姜蒜和干辣椒丢进去就可以，大叔是换锅下油煸炒一下姜蒜，再把干辣椒放进去炒出味道，放入鲫鱼，放一勺糖，让糖融化，如果有办法，翻一下身两面都再裹一下糖分最好的；
3、最后放入适量的生抽、醋、料酒，再放入适量的水，放入少量的盐、半勺糖，小半勺老干妈豆豉，四分之一块的广合微辣版腐乳，撒一点五香粉大火煮沸小火炖5分钟，大火收汁，撒入一些葱花即可上桌开吃啦~
鲜嫩味美，简单易做的红烧鲫鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、鲫鱼用老配方来做，吃了这么多年老配方，每一次馋鱼的时候我基本都这样做；
2、鲫鱼怎么宰杀我就不多说，如果自己杀破了鱼胆，用点白酒洗下肚子就可以去苦味。
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