香酥鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，但刺多肉薄，而且刺又细密，吃的时候吐刺甚是麻烦。
最近很是流行的凉拌鲫鱼，味道确实巴适得很，但挑刺让你挑到怀疑人生。
想要不吐刺，除了熬汤，好像没有什么好方法。今天介绍的这道的做法就能让你痛痛快快地吃鲫鱼，既能吃鱼肉又不用担心细刺。
香酥鲫鱼在各地都有类似的做法，今天介绍的这道香酥鲫鱼，其味道的不同之处是在鲜咸醇香的口味之中又有糖醋的甜酸滋味，入口之后又会有丝丝香辣的回味，有着独特的川式风味。
鲫鱼2条
姜20g、葱20g、精盐6g、料酒10ml
八角2个、花椒10粒、干辣椒4个、胡椒粉2g、蒜5粒、酱油5g、白糖15g、醋15g、香油2g、食用油g
１、鲫鱼选择2两-3两大小的，过小的无肉，过大的鱼刺已硬，影响成菜后的口感。将鲫鱼宰杀治净，在鱼身上平行划几刀，用姜（10g）、葱（10g）、料酒（3g）、精盐（3g）腌制30分钟。
２、拭干鱼身上的水分，油温7成热时将鱼放入油中煎炸。
３、煎炸至两面金黄后，开大火力，将鱼炸至酥黄。
４、锅中留底油，放入八角、姜（10g）、葱（10g）、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味。
5、加入料酒、清水，放入炸好的鲫鱼，加精盐、酱油、糖、醋、胡椒粉调味，大火烧开。
6、转小火慢炖，直至收干汤汁，淋香油后起锅装盘即可。出锅前也可以再稍加一点糖醋，让糖醋味更重一点。
