4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成
竹笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,以中火煮好后熄火,使它自然冷却(或用凉水浸泡),再取出用水冲洗、剥皮,即可去除涩味中国吃网餐饮网提醒,煮竹笋时,不要搅动(或顺一个方向搅动),否则会加重涩味
笋的挑选技巧
1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用
做法:
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡
中医认为笋味甘、微寒,无毒在药用上具有清热化痰、益鲫鱼的做法大全气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半
吃笋的注意事项
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝熬鲫鱼汤的做法的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成
原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克
干贝煸春笋
笋的食用方法
笋的营养价值
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花
(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来
春笋冬菇汤
很多笋如果不经过处理的话都会有涩味,影响口感所以笋在烹饪之前一定要先去除涩味那么怎么去除红烧鲫鱼的家常做法笋的涩味呢?下面养生专家为您介绍怎么去除笋的涩味
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里
4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收汗即可
原料:鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量
竹笋香菇炒肉
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);
3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味将笋和碗豆放入大火翻炒均匀
笋
2.过敏体质的人过量食用会影响健康,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃;脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中清蒸鲫鱼难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋
(2)把肉用调好的佐料炒出来
做法:
(3)把泡的香菇和石耳切成丝
笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一
去除笋的涩味
原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯
做法:
因为笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味
原标题:教您快速去除笋的涩味
方法二
中国吃网餐饮网提醒,挑选春笋时,有“四看”要留神首先是看笋壳,一般以嫩黄炖鲫鱼汤的家常做法色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩
豌豆焖笋
笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4～11月为采收期,7～8月为盛收期竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味竹笋,又称玉兰片,在钓鲫鱼用什么饵打窝一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋
做法:
(4)把青椒分半并切成细丝
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用
笋的菜谱大全
鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品中国吃网菜谱大全提醒,竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美竹笋可做汤,也可烧菜,能做出许多美味佳肴如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
鲫鱼春笋汤
主料:笋500克、豌豆50克、葱花少许、蚝油一茶匙、生抽三茶匙、借种红烧鲫鱼糖一茶匙、盐1/2茶匙、鸡精一茶匙
竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别鲜嫩味美,因而被誉为春天的“菜王”,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述 追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后春笋”
3.新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指借种鲫鱼肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋
制作流程
1. 一般人均可食用
方法一
原料/调料:竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个,盐,面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央
2、碗豆同法滤干水分备用
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